SOPA DE PAN RALLADO:
Se tuestan 6 cucharadas de pan rallado y 2
cucharadas de harina en un poco de aceite hasta que se obtenga un color dorado.
Se vierte caldo vegetal hirviendo y se cocina todo unos minutos. Antes de
servir se añaden dos huevos batidos con crema.
SOPA DE PAPAS:
Se pelan y se rallan papas crudas cocinándolas en
agua hirviendo con cebolla, apio y orégano. Faltando cinco minutos para
terminar la cocción se agrega ajo, perejil picado, pan tostado y un huevo
batido (sal al gusto).
SOPA DE ARROZ CON LECHE:
Lavar el arroz y ponerlo hervir con sal al gusto. Se
agrega un poco de leche y se hierve por media hora más. Se alista con migas de
pan tostado y se sirve.
SOPA DE ARROZ CON VERDURAS:
Se emplean verduras como zanahorias, nabos,
espinacas, se estofan en aceite, se añade arroz, agua hirviendo y un poco de
sal.
SOPA DE ARVEJAS:
Las arvejas secas remojadas en agua durante la noche
anterior se cocinan hasta que estén blandas, se agrega apio, cebollas y un poco
de sal.
SOPA DE ZANAHORIAS:
Se lavan bien las zanahorias, se cortan en pequeñas
rodajas y se cocinan en agua y sal. Se fríe cebolla y ajo picados con un poco
de harina de trigo y cuando ya doren se colocan en agua fría para
disolver la harina; se mezcla muy bien para desatar los grumos y se agrega al
cocimiento de las zanahorias. Se sirve con papa en fósforo si se desea.
SOPA DE COL:
Se cortan finamente unas papas, zanahorias y
cebolla. Se cocinan en suficiente agua con un poco de sal agregando luego la
col o repollo finamente cortada. Se deja hervir y al final se agrega jugo
de limón y aceite.
SOPA DE CEBOLLAS:
Se pican cebollas finamente y se doran en aceite a
fuego muy bajo para que no se no se quemen. Se vierte encima el agua
necesaria y se agrega un poco de harina de trigo, disuelta previamente en a
gua. Se deja cocinar por 10 minutos y, se condimenta al gusto.
SOPA DE VERDURAS CON ARROZ:
Se pican varias verduras y se estofan en aceite con
cebolla y ajo; se vierte agua hirviendo y se agrega arroz dejando cocinar todo
por 10 minutos.
SOPA DE HUEVOS:
Se baten de 2 a 4 huevos con agua y sal, se
tuesta una taza de harina en una sartén con poco de aceite. Se mezcla
todo y se deja hervir unos minutos.
SOPA DE TALLARINES:
Se cocinan los tallarines en agua y sal en cualquier
caldo vegetal, se fríe en aceite cebolla previamente picada para agregarla
faltando cinco minutos de cocción y al servir se añade perejil picado.
SOPA DE REMOLACHA:
Se pelan las remolachas, se cortan en
cuatro partes y se cocinan hasta ablandarías con agua y sal, se sacan del agua
y se cortan en tajadas finas, se agrega jugo de limón, luego se vuelven a
colocar las remolachas tajadas en el caldo hirviendo. Se puede espesar
con fécula de maíz o harina de trigo. Finalmente se pica ajo, cebolla, pimentón
y se doran en un poco de aceite para agregarlo al servir.
